日本酒Bar けらもす “KERAMOS”SAKE BAR

おから

おからが好き。約2時間も取り組んでしまいました。

素浪人月影兵庫・花山大吉はおからが好きでしたね。

粕汁完成！

今日だけ？かな……

寒い週末は作りたいと思っています。

ミニパーティー

6月1日、日曜日は休みですが、ミニパーティーのご予約をいただきました。
かなりゴージャスな内容をお求めでしたが、はりきり過ぎたかもしれません。
実は、この写真以外にも数点出ています。料理は楽しいものですね。
以下の料理はご予約のみです。悪しからずご了承ください。

ブロッコリー・トマトのマカロニサラダ

かつおのたたき

自家製ポテトサラダ

鯛のあら煮

イカのネギ味噌焼

鮭ハラスのネギ味噌焼

スペアリブ

グリーンアスパラの温泉玉子のせ

お鍋の美味しい季節ですね。

5名様。若い人たちの食欲は凄いね。
ご予約をどうぞ。

帰って来たおでん

ちょうど、去年の今頃です。
毎日、毎日、昼間からおでんに試行錯誤していました。
冬には何も考えなくても手が勝手におでんを作ってくれるぐらいだったのですが………
実はレシピなんて書くほどのこともないくらいなのに………作り方忘れた！
情けない記憶力です。

勘も戻らないのですが、まあ何とかやっとできました。

おでん研究2

今さらながら、「美味しんぼ」はよく研究されてます。
こんな本があるのですね。
美味しんぼ「寒い日はコレ！おでん編」2000年発行

おでん研究

明けても暮れてもおでん研究です。
何かと本に依存するのは、習慣のせいでしょうか。

くちこ

当店をオープンして以来、お客様との会話の中で、しばしば「美味しかった」という話題に上るのが「くちこ」でした。日本三大珍味といえば、唐墨（からすみ）、海鼠腸（このわた）、海胆（うに）、<海胆の代わりに河豚（ふぐ）の卵巣の粕漬けとする場合もある>ですが、何故か、「くちこの」方が「海の宝石」とまで呼ばれ、珍重されるようです。
地方によっては「このこ」とも、掛けた姿が三味線のバチの形に似ていることから「バチコ」とも呼ばれるようですが、実はナマコの卵巣と精巣を干したものです。すべてのナマコが持っているのではなく、大きめのナマコでも、当たりはせいぜい10匹に１匹で、時期によっては何十匹に１匹しか卵巣や精巣は入っていないとのことです。
さて、当店は、この「くちこ」を仕入れてしまいました。突出して価格が高くなるため、メニューには載せません。特にご要望があれば、出してみようと思います。なお、実はここだけの話ですが、お恥ずかしいことに………今日現在まで、私は食べたことがありません。

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のどぐろの一夜干し

少しずつですが、メニューが充実してきました。「のどぐろ」は赤むつの一種。金沢の「いいぐる亭」で初めて食べてのけぞるほど旨かった肴。大好きな北新地の「ぼうず」でも一夜干しが定番となっていました。のどが黒いことから、この名がついています。当店は脂質含有量が豊富と言われる山陰浜田沖の「のどぐろ」の日陰干しを採用しました。潮風で、余分な水分だけを飛ばし、旨みをギュッ！と閉じ込めた逸品です。

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京赤地鶏・モモの塩焼き

成鶏になるまでおよそ85日間かかるという京赤地鶏は、脂肪が少なくキメ細かい肉質、深みある味が特長です。このモモ肉に、沖縄海塩研究所の「粟國の塩」で塩焼きにしました。当店の定番メニューに登場です。

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